【新闻广角】云南米线抱团出省卡在哪儿?

编辑:小豹子/2018-10-27 17:38

  云南米线是云南最具代表性的大众餐饮小吃,其中过桥米线最为出名,不仅成了云南的地理标志性品牌,还带动了包括大米加工、米线销售、米线品牌策划与推广在内的整条产业链发展。

  尽管盛名在外,但云南省内多家米线企业,在省外扩张均无结果。目前全国比较知名的米线连锁品牌,其发源地多非云南。

  不管正宗与否,都打着过桥米线的牌子“近年来,全省米线行业发展迅速,生产加工米线的单位和个人达2550余家,还有更多遍布城乡的米线餐饮店。”云南省食品药品监督管理局副局长刘本军告诉《工人日报》记者。

凤凰彩票网(fh643.com)  “过桥米线的美丽传说众人皆知,这让它具有很高的知名度。”云南省餐饮与美食行业协会副秘书长关明对米线有很深的情结,“书生苦读湖心亭,女子伴读送餐,夫妻恩爱”的民间故事画卷,有着厚重的地域文化底蕴。

  上世纪80年代,关明曾是昆明市饮食制品公司粮食制品厂的厂长,那时该厂一天生产七八十吨米线,主要供应昆明市场。此后几十年,他一直都在关注米线行业的发展。

  “过桥米线的市场潜力很大,市场适应能力也很强。”关明说,过桥米线是最早走出云南的传统滇味食品之一,如今在全国各大城市中,都能寻到它的身影。在各大城市的滇菜馆中,过桥米线也是不可缺少的餐品。

  关明透露,过桥米线推广效果最好的地方,不是在京沪一线城市,而是东三省。“东三省的各大城市中,每个城市都有几十家过桥米线店。”他说,这些米线馆有的是云南人经营,有的是当地人经营,不管是否正宗,都打着云南过桥米线的牌子。

  省外扩张受阻并非个案

  省外市场一直都是众多米线连锁企业关注的重点,多数企业也曾尝试过将云南米线连锁品牌向省外扩张,自始至终均未成功。

  据相关媒体报道,在2011年和2012年之间,云南江氏兄弟桥香园餐饮有限公司因内部原因,使得省外市场的加盟业务受到影响。有业内人士坦言,其向省外市场扩张受阻并非云南米线连锁品牌的个案。

  不仅省外的市场没抢到,省内的市场也让位给省外经营者。云南百年品牌“建新园”在2011年就已出售,目前的经营者来自浙江。

  更为尴尬的是,目前在全国比较有知名度的云南米线连锁品牌,发源地多非云南,“蒙自源”来自东莞,而“老妈米线”则诞生于苏州,其他品牌“云南基因”则更少。但这些品牌的分店都已经遍布全国市场,并且一度成为了最有影响力的云南米线品牌。

  省外企业在米线市场成功“逆袭”,与其先进的运营和管理模式是分不开的。蒙凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)自源饮食有限公司的成功主要在于其严格的加盟模式,每个加盟店的管理人员均由总部派遣,以确保加盟店的标准与总店一致。此外,学习“洋快餐”麦当劳和肯德基的经验,在各个地区建立统一的配送中心来进行统一配料,严格控制采购环节,同时保证口味稳定。

  呼唤行业标准和龙头企业

  在关明看来,过去多家米线企业省外扩张未果,不仅是因为走出去的动力不强,也是因为云南企业的运营模式还相对滞后,连锁经营模式尚不健全。在保护和推广过桥米线方面,云南既没有启动原产地认证保护工作,也没有出台过桥米线的行业标准。

  “早在云南普洱茶技术标准出台前,我们就呼吁制定过桥米线的技术标准。”关明叹了一口气说,由于不少企业对技术标准不“感冒”,大家有着各自利益诉求,致使技术标准始终未能出台,而产品标准化是连锁扩张的核心竞争力所在。

  有了标准,云南普洱茶已畅销全国,没有标准,过桥米线却难以出省。

  有业内人士告诉记者,2007年12月6日,在过桥米线的故乡蒙自县,云南省过桥米线协会正式成立,协会召集多家企业来进行标准制定,但是企业意见不统一,最终不欢而散。这位人士认为,争议的主要原因是标准一旦制定出来,很多企业都将公布配方,但大家都害怕技术被别人学走。

  “曾经也有一些企业尝试出省,都因受到较大阻力而失败。这说明走出去的力量不够。现在需要扶持几个能‘走出去’的龙头企业,同时本地经营户要能够联手把过桥米线品牌打造好。标准的制定,应该由相关部门来牵头,任何一家企业都难以推动。”该业内人士说,“过桥米线要发展,应从更高的角度,与云南旅游资源捆绑发展。旅游是云南的支柱产业,旅游资源的开发与利用,必然要借力于丰富多彩的餐饮文化。”